HACCP sta per Hazard Hanalysis and Critical Control Point. In soldoni è un sistema di autocontrollo che tutti gli operatori del settore alimentare devono mettere in atto al fine di valutare e stimare i rischi alimentari ovvero prevenire l'insorgenza di problemi di tipo igienico-sanitari. Così come si intuisce leggendo l'acronimo HACCP il sistema gestionale si suddivide in diverse fasi:
Per SGSSL (o SGSL) si intende "Sistema di Gestione per la Salute e la Sicurezza sul Lavoro". Gli standards internazionali sono diversi ma quelli certamente più conosciuti sono l'OHSAS 18001 e le linee guida INAIL per l'Italia. Difatti quest'ultime sono assimilabili all'OHSAS e sono delle guide che permettono all'azienda di creare un modello organizzativo per ciò che concerne la sicurezza all'interno di una organizzazione. L'adozione di un SGSSL, che sia quello internazionale o quello INAIL da diritto ad uno sconto appunto sui premi assicurativi. L'INAIL, con Delibera n. 79/10 del 21 aprile 2010, ha aumentato le percentuali di riduzione del premio per le aziende che mettono in atto interventi finalizzati al miglioramento delle condizioni di sicurezza e di igiene nei luoghi di lavoro.
La Puglia ha scelto la Certificazione Etica SA 8000 (come da linea guida del 2009) quale elemento premiante circa la partecipazione a bandi di carattare sociale e sociosanitario. Un esempio è quello scaduto giorno 14 Dicembre 2009 riguardante l' Azione 3.2.1 "Infrastrutturazione sociale e sociosanitaria". Poi c'è il bando scaduto il 18 Gennaio 2010 riguardanti l' Azione 3.2.3: "Interventi per il potenziamento e la qualificazione dell'offerta privata degli asili nido e servizi per la prima infanzia". E ancora si richiede la SA 8000 per l'ulteriore bando di Infrastrutturazione sociale e sociosanitaria sempre rientrante nell'Azione 3.2.1 scaduto l'11 Luglio 2011.
La certificazione OHSAS 18001 (Occupational Health and Safety Assessment Series) fissa i requisiti che le aziende devono rispettare affinchè i propri lavoratori operino in condizioni di sicurezza. Il sistema gestionale e organizzativo OHSAS 18001 è riconosciuto e richiamato all'interno del Testo Unico sulla sicurezza 81/2008, infatti per legge la certificazione dell'organizzazione con questa norma è presunzione di conformità dell'azienda al TU 81/2008.